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茶叶新闻

福建南安茶市“变脸” 炭焙铁观音唱主角

2016-05-22 19:46:15浏览:988

一直以来,铁观音市场中清香型铁观音和浓香型铁观音哪种更受欢迎的争论从未停止过。近几年来,许多茶企主推浓香型铁观音,而清香型铁观音则成为许多刚入门茶友的喜好。经过时间的检验,清香型铁观音和浓香型铁观音哪种更受欢迎呢,记者走访了市区几家茶店进行了解。

浓香型铁观音销路较好

在位于市区普莲路的华祥苑茶业南安店,记者看到清香型铁观音和浓香型铁观音有序地摆放在柜台中。该店负责人李垂谦告诉记者,从过往的业绩来看,浓香型铁观音更受欢迎,销路更好。“现在所说的浓香型铁观音包含的品种比较多,一般来说炭焙、韵香都属浓香,很多人统称为熟茶,因为口味醇厚、香高,再加上保健功效,许多茶客都喜欢浓香型铁观音。”

对于以赛珍珠为主打产品的八马茶业而言,浓香型铁观音的好销路是毋庸置疑的。记者在位于市区的八马茶业南安店内看到,赛珍珠系列产品、小浓香均是顾客的心仪产品。据该店相关负责人介绍,八马茶业自2009年推出赛珍珠系列产品以来,2010年到2014年,赛珍珠铁观音销量4年翻了12倍,被行业专家称为“赛珍珠现象”。

当然,企业品牌定位、产品结构定位的不同,也会导致不同的结果。理想好茶营销专员梁明珠告诉记者,理想的茶叶以新鲜来定位也以新鲜来取胜,同时还推出了正味的兰花香系列,从整体销量、加盟商的拿货数据来看,清香型铁观音是理想好茶的制胜法宝,销量高于浓香型铁观音。

这几年推出浓香型铁观音的茶企不断增多,而顾客对于清香、浓香的选择也各有所爱。爱茶人黄先生表示,他最开始喜好正味铁观音,如今爱上“重口味”的炭焙铁观音,炭焙铁观音茶叶回甘特别,口感独特,还有强烈的火香味令人爱不释手。而从事茶叶采购的李先生却独爱清香型铁观音,它所拥有的金黄汤色、香气馥郁、花香明显、口味醇正的特质很吸引他。

业内人士表示,喝茶可以说是很个性的事情,每个人的口味不同,便会有不同的选择。各家茶企从市场竞争、完善产品结构的角度来说,正不断加大浓香型铁观音的产品比例。

新国标催热浓香型铁观音

从市场反应来说,清香型铁观音拥有稳定的客群,而浓香型铁观音这几年势头愈盛,并且铁观音口味不断向“重口味”发展,陈香型铁观音新国标的出台就是一个力证。

自陈香型铁观音国标出台后,市场普遍认为,根据国家标准,安溪铁观音分为三大品类,即清香型、浓香型和陈香型。浓香型铁观音颜色为黑褐色,香气口感较熟香,也称“熟茶”;清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,俗称“青茶”;而以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音产品界定为陈香型铁观音。

不过对于这个分类方式,泉州知名茶人连建设认为,市面上的铁观音分成鲜香型、火功型和陈香型或许更为贴切,因为清香型铁观音通过文火烘干去掉茶叶中的水分,浓香型铁观音利用烤火改变其中的水味、青味等,甚至做成铁观音烤“活”。现在市场上的清香型铁观音包括消青、托酸以及传统正做、轻发酵的消正铁观音。不过市场上还将传统正做、发酵较重的叫浓香型铁观音,这点值得商榷,所以他将利用烤火去掉茶叶青味、杂味、涩味等异味,内涵物质得以转化、醇厚有蜜香的称作火攻型,而将茶叶水分烘干的叫作鲜香型。

“我认为目前市场上最受欢迎的是火功型铁观音。”连建设说,饮茶如饮酒,喝酒的人的喜好从啤酒、葡萄酒到白酒,对白酒的喜好也从低酒精度到高酒精度及至年份的要求。因此,火功型铁观音由于口感较重正受茶友喜欢。此外,如今许多爱喝茶的人不是简单地喝茶,而是追求有茶香、茶韵、茶魂的茶叶,因此铁观音加山头茶成为许多资深茶友的最爱。

温馨提示

清香型铁观音:

每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。宜用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。如果您近期(20天之内)就会喝完的,可以放置在阴凉处,避光保存,如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话,建议在冷冻箱里零下5摄氏度保鲜,这样可达到最佳效果。最多不要超多一年,以半年内喝完为佳!

浓香型铁观音:

采用和清香型相同的浸泡时间,茶汤明显比清香型的浓厚。同样是7克茶叶,浓香型在烘焙过程当中要失水分10%左右,7克茶叶相当于清香型的7.7克了,从干物质的量上就比较多